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蔬菜市场催熟剂横行 缺检测标准和手段成盲区
 外表红彤彤的西红柿,捏起来硬邦邦的,切开后籽是绿的,吃起来像是没长熟;黄瓜通身碧绿带刺,“身板”笔直,顶上还有一朵小黄花……这些外表诱人但似乎有些“异常”的蔬菜,在各地菜市场并不少见。记者连日来在山东 、安徽、江苏等地调查发现,这些蔬菜不少是在还没有成熟时被抹上“催熟剂”,提前上市,进入百姓餐桌的。令人担忧的是,催熟剂是否可以随意使用,到底有没有害,有关部门竟给不出明确说法。

    催熟剂成菜农“公开的秘密”

    “现在市场卖的西红柿,别看外皮是红色的,切开后籽却是绿色的,捏起来还硬邦邦的,搞不清是熟的还是生的。”安徽合肥的徐女士说起西红柿时有点纳闷。近日,记者在合肥市芙蓉路菜市场随机采访了数位消费者,他们均反映,包括西红柿、黄瓜在内的多种蔬菜,吃起来味道变了,不像是自然熟的。

    安徽省最大的“菜篮子”——合肥周谷堆蔬菜批发市场,接受采访的多位菜贩坦承,为提前上市、增加效益,很多菜农在蔬菜未成熟时,使用一种叫“乙烯利”的植物生长调节剂,用来加速蔬菜成熟。

    山东寿光一林姓菜农表示,“乙烯利”等植物生长调节剂,在当地使用比较普遍,在黄瓜等开花之前涂抹到花茎处,或是在形成果实之初涂抹到果实上。寿光王姓菜农说,他家黄瓜地里用的是“绿直灵”(另一种催熟剂),从幼苗时开始打,一茬黄瓜要打五六遍。安徽菜农马大爷说,使用了植物“激素”,一般瓜身会变直变粗,顶花色泽鲜艳不易脱落。而正常成熟的黄瓜,顶花会枯萎、自然脱落,外形比较弯、个头也不大。

    长期贩运蔬菜的曹老板告诉记者,现在菜农用“催熟剂”很普遍,很少人能等到九成熟再摘下来销售。记者在山东、安徽等地一些农资市场了解到,几乎每家门店都出售各种植物生长调节剂。一位店主说:“谁家大棚不用这个?几乎是100%用!”

    用药能增产卖相好价还高

    “催熟剂”为何能大行其道?业内人士表示,使用催熟技术是蔬菜储存、运输等环节的客观需要,但不规范使用则是许多利益的驱动。

    一些菜农说,“催熟蔬菜”可以早上市,多赚钱。来自上海的孙姓菜农介绍说,西红柿一般是越冬作物,使用催熟剂的目的就是提前上市。今年西红柿的批发价卖到了1.8~2元/斤,相对于自然成熟的来说,催熟西红柿价格平均要高约0.8~1元/斤,按亩产 3000斤西红柿计算,1亩地催熟西红柿能多赚3000元左右。

    用了“催熟剂”后可以增加产量。江苏一位黄姓菜农对记者说,用不用“催熟剂”差别很大,正常长的黄瓜亩产5000斤左右,用了可以到8000斤,技术好的,亩产更高。

    外观好看,卖得快也是原因之一。这位菜农说,用了“催熟剂”的黄瓜瓜色鲜嫩,比较好卖,大家都喜欢买。“另外,保存期长,在菜场不用药的两三天就发软 、很难卖掉,而用药的至少能保存五六天,瓜贩和超市都比较欢迎。”

    安徽一姚姓菜农说,由于常年养成的种植习惯,一个地方只要一家用了催熟剂,管它有没有副作用,其他人家也会跟风使用。“大家都用这个东西,你如果不用,价格没有竞争力,消费者不认可,自然就会被市场‘淘汰’。”

    “今年1亩地西红柿产量约3000斤,能卖5000多元钱,而药剂的成本也就在5块钱左右。”一位菜农说。

    催熟蔬菜是否安全仍是个谜

    安徽农业大学园艺学院院长朱世东说,催熟是我国果蔬生产流通中必不可少的一种技术,它可以起到保障产品供应、抵御低温冻害等作用,应用范围比较广。南京中医药大学第二临床医学院教授蔡建伟认为,在国家标准内合理使用“乙烯利”等植物生长调节剂是可以的,但若超量、超标使用,导致蔬菜“催熟剂”含量超标,则可能对人体健康造成危害。然而,专家也表示,由于“催熟剂”的使用标准不健全,相关监管部门很难也很少去监控菜农是否规范使用“催熟剂”,因此,“催熟蔬菜”是否安全仍是一个“谜团”。

    朱世东介绍,目前使用较多的“催熟剂”是乙烯利。按照国家规定,为了使部分果蔬果实早转色,允许在绿熟后期用乙烯利等植物激素催熟。根据国家标准《食品中农药最大残留限量》的规定,乙烯利在番茄(西红柿)中的最大残留限量不能超过2mg/kg。记者发现,该国标对于乙烯利的适用范围仅为番茄、热带及亚热带水果、棉籽三类食物。但朱世东指出,当前使用乙烯利的蔬果很多,如西瓜。而根据目前的国家标准,西瓜使用乙烯利,从检测上看就“无标可循”,其安全性也就不确定。

    记者在基层采访中发现,菜农使用“催熟剂”用法用量难以监控。一些基层农业部门工作人员表示,目前在“无公害蔬菜”的检测体系当中,没有“催熟剂”的相关检测指标,尚缺乏相应的检测标准和检测手段,因此无法判断植物激素的使用是否过量。这方面确实是盲点。

    ■说法

    催熟剂使用有讲究不必谈“剂”色变

    不断地有食品添加剂事件出现,让我们对食品安全又多了深一层的恐惧,特别是对于蔬菜水果的催熟剂,总给人不安心的感觉。让我们一起来看一下几种“反面典型”的蔬果催熟剂的真实面目,对催熟剂有进一步的了解。

    膨大剂催西瓜

    植物激素不会“赖”在人体内

    此前,江苏省许多西瓜未成熟就竞相炸裂的报道,使西瓜“膨大剂”这一植物激素迅速进入大家的视野。

    农业部网站曾发布专家访谈说,“膨大剂”在很多国家和地区被广泛使用,美国、日本等发达国家还将其列为不需要进行毒性管理的豁免物质清单。我国将“膨大剂”纳入农药管理范围,目前有60个产品取得登记资格。

    根据中国农药毒性分级标准,“膨大剂”的主要成分氯吡脲为低毒,制剂为微毒。在通常条件下,氯吡脲降解较快,喷施到植物上24小时后就有60%发生降解。我国科技工作者对西瓜的代谢动态研究表明,氯吡脲在西瓜中代谢较快,半衰期为1.2~1.67天 。使用规定剂量氯吡脲水溶液于雌花开放当天或前后1天内均匀喷洒瓜胎1次,施药后40天西瓜收获时,样品中未检出氯吡脲残留。

    动物实验表明,用放射性标记的氯吡脲饲养老鼠,吸收率达100%,65%~85%存在于尿、体内组织和呼出气中,20%由胆汁分泌;氯吡脲被老鼠吸收后很快从体内排出,不存在蓄积性。

    乙烯利催香蕉

    过量使用会破坏口感外观

    判断一种化学物质是否有毒、是否对健康产生影响,得和剂量联系在一起。“膨大剂”有其用药期、剂量和方法,使用不当或者擅自提高剂量,会导致瓜果因局部浓度过高变得形状奇怪、口感不好。比如西瓜肉中出现黄色或者白色的空心部分、草莓果肉空心、猕猴桃又硬又酸等。

    不少人误以为乙烯利催熟的香蕉有毒,会出现呕吐、恶心及烧灼感。其实乙烯利的毒性与氯化钠(食盐的主要成分)相当,用乙烯利催熟香蕉是国际通用的做法,一般是将40%的乙烯利溶液稀释400倍后催熟香蕉,不会对健康有影响。

    实验表明:市场上通用的稀释400倍的40%乙烯利,催熟效果最好,4天时间就能将香蕉催熟,香蕉保鲜期长。其他浓度的乙烯利稀释液虽然也能催熟香蕉,但是时间都较长,而且浓度过高不但不能使香蕉提早成熟,反而还会损伤香蕉。尤其是用乙烯利原液催熟的香蕉,表皮有灼伤并逐渐腐烂。

    检测结果表明,只有用乙烯利原液催熟的香蕉残留物超过国家标准,市场通用的400倍液催熟的香蕉,乙烯利残留是每千克0.292毫克,果肉中的残留量只有每千克0.01毫克,大大低于国家限量标准(每千克不超过2毫克)。

    避孕药催黄瓜

    植物激素不会影响人体发育

    黄瓜顶花带刺是使用了避孕药的传闻曾一度沸沸扬扬,国内著名的科学传播公益团体科学松鼠会通过微博辟谣,这种黄瓜使用的是植物激素而不是避孕药,不会影响人的正常发育。

    激素分为动物用激素和植物用激素,让黄瓜用避孕药,如同火星人和地球人交流,根本就不是一个世界。人用的避孕药是动物激素的一种。

    而植物激素在植物体内合成的具有很强活性的微量有机物质,能“专一性”地影响植物生理过程,并对其生长、发育产生调节作用。“专一性”指每种物质在固定的生物体内有固定的作用。正常情况下,黄瓜成熟后,顶部的小黄花会自然枯萎、掉落。而使用了生长素类激素的黄瓜,成熟期会变短,成熟时顶部还留有鲜艳的黄花,虽然外观很好看,但口感大多不好。

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